Sweet Pie Base | 甜批底


A versatile base for pies and tarts!


Ingredients | 材料 :

  • Yield : Three 6" or Two 8" sweet pie base
    3個6" 或 2個8"甜批底

(A)
240g  Plain flour, sieved | 麵粉
  50g  Icing sugar | 糖霜
135g Unsalted butter or soft butter | 無鹽牛油 (室溫回溫)或軟牛油
  10g  water | 水 (加到全蛋中)
  25g  Beaten egg | 全蛋


Steps | 做法 :



  1. 用橡膠刮刀將牛油攪拌至軟棉,加入糖充分拌勻至顏色變白。
  2. 分次加入蛋液,每次加入蛋液以橡膠刮刀拌勻至完全融合。
  3. 將篩過的麵粉全部加入,用橡膠刮刀翻拌混合,再用手或刮板將麵糰壓開至沒有粉粒,拌成一大塊麵糰。
  4. 用保鮮紙包裹麵糰放雪櫃,約20分鐘後取出,平均分2份(若用8cm批盤)或3份(若用6cm批盤),用擀麵棍輾至4mm厚,放入批盤,用叉刺上小孔,批皮上鋪上錫紙,將適量烘焙重石或豆等重物放錫紙上。
  5. 焗爐以150°C預熱。批底以200°C入爐,放底層,焗至撻邊上色後,取走錫紙及烘焙重石,轉用150°C及只用底火,全程焗約25分鐘,取出放涼備用。


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